本次美食文化周将在陈村花卉世界举行，花海将一路与美食伴随。
味可道创始人、董事长兼总经理何剑生现场展示“龙虾炒牛奶”。
11月10日，世界美食之都——御鲜锋·2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周将在陈村花卉世界拉开帷幕，超100个美食展位将带来各式美味佳肴，广大市民可在为期三天的美食节中感受顺德幸福生活方式和烟火气。
美食文化周开幕在即，记者11月7日探访部分餐饮店了解到，各项筹备工作有条不紊推进，餐饮店陆续备好各式食材，静待美食盛宴开席。
名店荟萃 特色美食等你来品
本次美食文化周上，顺德拿出满满诚意，以“顺德味道”为主线，汇聚起10个镇街的顶尖美食名店，邀请市民游客在花丛中品美食、在花园中露营、在花香中休闲。
作为“寻味顺德”认证店（金凤凰餐厅），均安大板桥农庄将带来均安蒸猪、均安烧猪、均安鱼饼、拆鱼羹菜品。现场制作均安蒸猪将成为展示区的一大亮点。“市民游客近距离观看均安蒸猪的制作工艺，能够加深对这道特色美食的认识。”均安蒸猪四代传人、均安大板桥农庄老板李耀苏说。
为了保证均安蒸猪的出品，均安大板桥农庄已提前筹划，将准备工序前置。“受摊位场地所限，我们会提前清洗好蒸猪，再运往现场拆骨头、腌制猪肉，保证一猪一码，符合卫生标准。”李耀苏介绍，届时现场蒸45分钟即可出炉，市民游客即刻能品尝到地道的均安蒸猪。
在李耀苏看来，美食文化周是外界了解顺德特色美食的一扇窗口，对推广顺德美食有着积极促进作用。
广东顺德味可道餐饮管理有限公司店（以下简称“味可道”）亦是本次美食文化周的参展企业，旗下的味可道宴荟酒楼、味可道美食坊（总店）、容桂百草堂等店铺都是“寻味顺德”认证店（金凤凰餐厅）。味可道创始人、董事长兼总经理何剑生介绍，届时将以摊位展示、菜品展销、星厨秀等方式，让广大市民游客在美食节中好好品尝顺德味道，感受“九大簋”岭南文化盛宴。
在摊位展示上，味可道将对外展出“九大簋”岭南文化盛宴。该宴席由何剑生带领味可道团队，联合多位重量级传统文化及美食文化专家和烹饪大师，历经两个多月共同研发出来，并于今年5月对外推出。宴席涵盖前六菜碟、花胶炖海螺等主菜、餐后三宝盆，呈现出新派和顺德味道两大特点。
本次美食文化周，参展企业还将拿出“招牌菜”“硬菜”接待八方游客。例如，广东捞德顺餐饮管理有限公司（以下简称“捞德顺”）推出捞汁鲍鱼。顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司运营总监吴敏忠表示，预测为期三天的美食文化周，捞汁鲍鱼的销量可突破1万份，为此公司已准备近4000只鲜鲍鱼，确保市民游客都能品尝到美味佳肴。
星厨秀技 增强观赏感和参与感
本次美食文化周特别设置了星厨秀环节，邀请中国烹饪大师、顺德非遗美食传承人等现场展示精湛厨艺，市民游客可近距离观摩名厨烹饪技法，增强观赏感和参与感，感受顺德“美食+”的魅力。
广东根哥美食餐饮服务有限公司创始人、董事长梁根发将在星厨秀上展示拿手好菜“顺德鳗鱼啫鸡”。“顺德啫啫煲有独特的烹饪手法。”梁根发表示，此次参与星厨秀也是为了展示顺德传统饮食文化，希望能吸引更多人深入参与、挖掘、分享顺德美味。除了鳗鱼啫鸡，他还将现场演示10秒手撕幢企鸡。
活动现场，市民游客还能学到寓意满满的顺德蚬肉椒财包制作方法。国家高级烹调技师、御鲜锋研发总监黎绍贯介绍，顺德蚬肉椒财包经过改良，包含了生菜、大豆芽、扁肉、腊肠、腊肉等丰富食材，寓指生财有道、财源滚滚，是顺德家喻户晓的传统菜式，而且简单易上手，很适合观众快速“取经”。
何剑生将在美食文化周制作“龙虾炒牛奶”，该菜品去年荣获“2022第四届世界粤菜厨皇大赛中国区特金奖”。何剑生表示，“龙虾炒牛奶”能反映顺德美食“清、鲜、嫩、滑”的特点，同时也是顺德“软炒法”的典型代表。
味可道行政总厨郑远文将在星厨秀环节现场演示顺德传统菜谱里的名菜——“桂花炒翅”。郑远文介绍，这道菜技术含量高，是高端顺德菜，需要用到蟹肉、金华火腿等名贵材料，制作过程中要把鸡蛋炒得散如桂花，十分考验耐心和厨艺。
“龙虾炒牛奶和桂花炒翅，代表两种不同的顺德菜设计理念。一个是经典顺德菜技艺的展示，一个是高端顺德菜技艺的代表。”何剑生说，希望通过厨艺展示，向市民游客展示顺德特色美食及深厚的饮食文化。
中国烹饪大师麦勇明在顺德区粤香食品制造有限公司负责“大笑”速冻食品的研发工作。此次星厨秀上，他将展示佛跳墙、罗汉斋菜品。上述菜品深受市场欢迎，其中罗汉斋远销加拿大、美国等国家。
